Салат Цезарь - один из самых модных и
популярных салатов современности. Автором этого салата является итальянец
Цезарь Кардини, который во времена великой депрессии и сухого закона заведовал
ресторанчиком «У Цезаря». Ресторан располагался в небольшом городке на окраине
Мексики в непосредственной близости от Голливуда, и однажды в день
Независимости толпа страждущих киношников ввалилась в бар в надежде выпить и
закусить.
С выпивкой у хозяина проблем не было, а вот накормить такую ораву было нечем. И
тогда находчивый итальянец решил по-быстрому соорудить что-нибудь из тех
продуктов, что были под рукой – натер большую миску для салата чесноком,
покрошил в нее листья салата, сыр, вареные яйца, добавил жареные гренки и
заправил оливковым маслом и соком
лимона. Результат оказался потрясающим – гости были в полном восторге!
Салат Цезарь стал настолько популярным, что прославил своего изобретателя, а
его рецепт быстро
распространился по миру и добрался и до наших столов. Каждый уважающий себя
повар пытался внести свою лепту в рецепт, и сейчас существует множество
вариантов этого салата – с ветчиной и беконом, с мясом и курицей, креветками и
различными видами рыбы, с грибами и орехами и даже ананасами… Предлагаю вам два
рецепта салата Цезарь – классический и с курицей.
Салат Цезарь – классический рецепт салата
Сначала приготовим гренки (крутоны). Срезать с батона корку, середину нарезать
небольшими кубиками – лично я люблю помельче, где-то около 1 см. Сбрызнуть оливковым
маслом, равномерно разложить на противне и выпекать в духовке до образования
румяной корочки.
Пока выпекаются сухарики, приготовим соус для салата. Сырое яйцо опустить в
кипяток на одну минуту, охладить, очистить и измельчить блендером. Добавить сок
одного лимона, соль на кончике ножа, горчицу, чеснок по вкусу. Затем медленно
влить оливковое масло – соус должен получиться не очень густым но и не очень
жидким.
Далее нужно вымыть листья зеленого салата, обсушить и порезать на небольшие
кусочки. Профессиональные повара утверждают, что салат необходимо рвать руками
на части, что именно так в нем сохраняется максимальное количество полезных
веществ – можете следовать их совету. Я же не вижу ничего страшного в том,
чтобы порезать салат стальным ножом.
Острый твердый сыр (в идеале это Пармезан) натереть на крупной терке. Теперь
осталось смешать компоненты вместе. Берем большую салатницу, натираем ее
чесноком и высыпаем туда резаные листья салата, крутоны, тертый сыр и соус. Все
тщательно перемешиваем, после чего посыпаем сверху оставшимися крутонами и
сыром. Очень эффектно будет смотреться, если сверху украсить салат ломтиками
лимона, оливками или чем-нибудь еще. Употребить салат по назначению желательно
побыстрее, а то сухарики впитают влагу и размякнут, что лишит пикантности ваше
блюдо.
Рецепт салата Цезарь с курицей
Приготовить соус, сухарики, сыр и листья салата также, как в предыдущем
рецепте. Куриные грудки (2-3 шт.) порезать кубиками чуть побольше, чем крутоны,
и обжарить в кипящем оливковом масле до светло-золотистого цвета. Кроме этого
необходимо сварить 3-4 яйца вкрутую, охладить, очистить и покрошить ножом.
В данном рецепте салат выкладывается слоями. В глубокую миску выкладываем
поочередно резаные листья салата, поливаем соусом, сверху кладем кусочки
куриного филе, накрываем вторым слоем зеленого салата, снова поливаем соусом и
засыпаем яйца. Далее выкладываем третий слой зеленого салата, на него –
сухарики, поливаем их остатками соуса и сверху посыпаем тертым сыром. Осталось
лишь украсить салат – вкусно и малокалорийно!
Напоследок хочется отметить, что рецепты салата Цезарь, приведенные здесь – не
догма, а основа для творчества. Я намеренно не привожу точные веса и пропорции
ингридиентов. Фантазируйте, смелее используйте новые составляющие для салата, и
возможно, ваш рецепт прославит вас, как когда-то это случилось с Цезарем
Кардини!
